Espectacular guiso de setas variadas con sofrito y garbanzos o “callos veganos” para quitar el frío

Si eres un amante de los guisos tradicionales y buscas una alternativa vegana, este guiso de setas variadas con sofrito y garbanzos, conocido como “callos veganos”, es una opción ideal. Un plato reconfortante y nutritivo, perfecto para los días fríos. Con una base de verduras y setas, este guiso es ligero pero lleno de sabor, gracias a los garbanzos que aportan una buena dosis de proteína vegetal.

Ingredientes

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates maduros

- 1 cucharada de Maicena

- 250 g de setas ostras

- 250 g de champiñones

- 500 ml de caldo de verduras

-300 g de garbanzos cocidos

- 1 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- Sal al gusto

- Pimienta negra molida al gusto

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1/2 cucharadita de pimentón picante

- 1 cucharadita de comino molido

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 pimiento choricero

Instrucciones

- Preparar el sofrito: Comienza pelando y picando la cebolla, los ajos y los pimientos. Pela y corta los tomates en trozos pequeños. En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sofríe la cebolla, los ajos y los pimientos hasta que estén tiernos. Agrega los tomates y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que se haya absorbido el líquido del tomate y se haya formado una salsa espesa.

- Hidratar el pimiento choricero: Mientras se cocina el sofrito, hidrata el pimiento choricero en un bol con agua caliente durante 15-20 minutos. Después de este tiempo, elimina las semillas y el rabito, y con ayuda de una cuchara, extrae la pulpa. Reserva.

- Preparar la Maicena: Para dar textura al guiso, agrega dos cucharadas de Maicena a la cazuela con el sofrito. Remueve bien y deja que se cocine como si estuvieras preparando un fondo de bechamel. Esto ayudará a que la salsa adquiera la consistencia deseada.

- Añadir las setas y los garbanzos: Corta las setas y los champiñones en trozos de tamaño similar, para que imiten la textura de las “tripas”. Incorpóralas al guiso junto con la pulpa del pimiento choricero, previamente picada. Remueve bien y deja que todo se mezcle durante unos minutos. Salpimenta al gusto y agrega las especias: pimentón dulce, pimentón picante y comino.

- Cocinar el guiso: Añade los garbanzos cocidos y mezcla bien con el resto de ingredientes. Vierte el caldo de verduras y deja que todo se cocine durante unos 10 minutos, hasta que la salsa esté espesa y los ingredientes estén bien integrados.

- Servir: Retira la cazuela del fuego y sirve el guiso de callos veganos caliente. Puedes acompañarlo con un buen trozo de pan para mojar en la deliciosa salsa.

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